Birçok tüketici ‘parmesan’ denilen şeyin İtalyan Parmigiano-Reggiano ile aynı olduğunu düşünürken, aslında ABD’de durum böyle değil. Amerika’da ‘parmesan’ etiketli peynirin üretimine nelerin girebileceğine dair katı düzenlemeler yok.
Gerçek Parmigiano-Reggiano, basit bir tarifi olan hikayeli bir peynirdir. Sadece üç bileşeni var: İtalya’nın parma/Reggio bölgesinden taze süt, tuz ve peynir mayası. Parmesan etiketli pek çok peynir çeşidi, yapımında ek veya farklı malzemeler kullanıldığı için bu kriterlere uymamaktadır. Açıklık sağlamak adına, buradaki “parmesan peyniri”, gerçek anlaşma, İtalya’da yapılan Parmigiano-Reggiano’yu ifade eder.
Önerilen Makale: Parmesan peyniri ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Gerçek parmesan’ın bu kadar sıkı kontrol edilen bir tanımının olmasının bir nedeni var. Parmesan, paranın satın alabileceği en iyi peynirlerden biri olarak küresel bir üne sahiptir. Kendi başına lezzetli olarak kutlanır ve yemek pişirirken lüks ve çok yönlü bir malzeme olarak kabul edilir.
Beslenme bilgisi
Parmesan üreten farklı mandıralar olsa da, süreç o kadar iyi kontrol ediliyor ki, beslenme bilgileri peynir üreticileri arasında tutarlı kalıyor. Her 100 gram parmesan için yaklaşık olarak:
Kalori: 392
Protein: 35.71 gram
Yağ: 25 gram
Karbonhidratlar: 3.57 gram
Lif: 0 gram
İlginç bir şekilde parmesan, bir süt ürünü olmasına rağmen doğal olarak laktoz içermez. Bununla birlikte, bir dizi mikro besin içerir. Parmesan iyi bir kaynaktır:
Kalsiyum
fosforlu
Sodyum
Potasyum
Magnezyum
A vitamini
Parmesan’ın Potansiyel Sağlık Faydaları
Parmesandaki en büyük mikro besinlerden biri olan kalsiyum, bir dizi sağlık yararının ana kaynağıdır. Parmesan, özellikle et yemeyen insanlar için protein tüketmenin iyi bir yoludur.
Osteoporozla Mücadele
Parmesan, Avrupa’da fonksiyonel gıda olarak sınıflandırılır, yani tıbbi faydaları olan bir gıdadır. Yüksek miktarda biyolojik olarak kullanılabilir kalsiyum, özellikle osteoporozla mücadele ve iyi kemik sağlığını desteklemek için faydalı olarak vurgulanır. Ayrıca kemik gelişimi için bir diğer önemli mineral olan fosfor açısından da yüksektir.
Protein Eksikliğini Önleme
Vejetaryen bir diyette birçok kişinin karşılaştığı zorluklardan biri, yeterince protein tüketmektir. Süt ürünleri ve özellikle peynir, et hariç olanlar için bol miktarda protein kaynağı olabilir. Uzmanlar, sağlıklı bir vejeteryan diyetinde peynir gibi protein açısından zengin yaklaşık 3,5 ons gıda önermektedir.
Sağlıklı Kan Basıncı
Kalsiyum, sağlıklı kan basıncını korumak için hayati bir besindir. Kan damarlarının kasılmasına ve gevşemesine yardımcı olur. Sadece 1 ons Parmesan, yaklaşık 312 mg kalsiyum veya yetişkinler için önerilen günlük değerin yaklaşık %30’unu içerir.
Parmesan’ın Potansiyel Riskleri
Genel olarak, parmesan tüketmenin birkaç riski vardır. Laktoz içermeyen bir peynirdir ve sert kıvamı, küflü parçaları kesip geri kalanını yemeyi güvenli hale getirir. Ancak parmesanda ve tüm peynirlerde alerjik reaksiyona neden olabilecek bir madde vardır.
Kazein alerjisi
Bazen süt alerjisi olarak da adlandırılan kazein alerjisi, kişinin süt ve süt ürünlerinde bulunan protein kazeine alerjisi olduğu anlamına gelir. Süt veya süt ürünü yutulduktan sonra genellikle birkaç dakika ila birkaç saat içinde bir reaksiyon meydana gelir.
Semptomlar kurdeşen, hırıltılı solunum, kaşıntı ve karıncalanma, ağızda şişme, nefes darlığı ve kusmayı içerir. Aşırı durumlarda, kişi yaşamı tehdit eden anafilaksi veya bilinç kaybı veya ölüm gibi ciddi alerjik semptomlar yaşayabilir. Çocuklarda kazein alerjisi olma olasılığı en yüksek olanlardır ve birçoğu zamanla bunu aşacaktır.
Kilo almak
Parmesan peynirinin sağlığa birçok faydası olmasına rağmen kalorisi de yüksektir. Yüksek hacimlerde tüketildiğinde kilo alımına neden olabilir. Fazla kilo taşımak, kalp krizi ve felç gibi ciddi hastalık riskini önemli ölçüde artırır. En lezzetli yiyecekler gibi, parmesan peyniri de ölçülü olarak tüketilmelidir.
Daha Sağlıklı Alternatifler
Kalori konusunda endişeleriniz varsa, daha az yağ içeren peynirleri deneyebilirsiniz. Aşağıdaki peynirlerin tümü toplam yağ ve doymuş yağ bakımından parmesan peynirine göre daha düşüktür:
Süzme peynir
İtalyan peyniri
Mozzarella
Beyaz peynir
Kamembert peyniri
Edam
Yumuşak Keçi Peyniri
Organik Gıda 