Yemeklerinizi baharatlı tarafta seviyorsanız, iyi bir şirketsiniz. İnsanlar yaklaşık 6.000 yıldır yemeklerini jalapeños (ha-la-PEEN-yos) ile tatlandırıyorlar. Aslen Meksika’dan gelen ve o ülkenin mutfağının temel taşı olan bu güçlü biberler, bugün Kaliforniya’da ve Amerika’nın güneybatısında da yetişmektedir.
Çoğu jalapeño koyu yeşildir ve yaklaşık 2 ila 3 inç uzunluğunda büyür. Bazıları olgunlaştıktan sonra kırmızı, mor veya diğer canlı renklere döner.
Bazıları diğerlerinden daha baharattır. Bunları taze ve bütün olarak ürün reyonundan ya da süpermarket reyonlarında konserve, dilimlenmiş veya salamura olarak satın alabilirsiniz. Onları nasıl dilimlerseniz dilimleyin, bu küçük havai fişekler sağlık yararları ile patlıyor.
Önerilen Makale: Café de Paris Sosu ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Çeşitlilik yaşamın çeşnisidir
Düzinelerce jalapeno çeşidi vardır. En yaygın olanlardan bazıları şunlardır:
Señorita – çok sıcak, koyu yeşil ve asma üzerinde bırakılırsa mor veya kırmızıya dönebilir
Fresno – Señorita’nın daha küçük, daha yumuşak bir kuzeni
Sierra Fuego – koyu yeşilden kırmızıya kadar büyüyen daha büyük, hafif acı bir biber
Mucho Nacho – hafif baharatlı ve en uzun jalapeno biberi (4 inç’e kadar)
Chipotles kurutulur, füme jalapeños.
Porsiyon Başına Besinler
Bir ham jalapeno şunları içerir:
Kalori: 4
Yağ: 0 gram
Karbonhidratlar: 1 gram
Protein: 0.1 gram
Lif: 0.4 gram
Sağlık yararları
Jalapeños, A ve C vitaminleri ve potasyum açısından zengindir. Ayrıca, folat, K vitamini ve B vitaminlerinin yanı sıra, hücrelerinize verilen hasarla savaşmaya yardımcı olabilecek bir antioksidan olan karoten içerirler.
Sağlık yararlarının çoğu, kapsaisin adı verilen bir bileşikten gelir. Biberleri baharatlı yapan da budur.
Daha uzun ömür
Bir çalışma, haftada birkaç kez acı biber yiyenlerin, 19 yıllık çalışma sırasında ölme olasılığının, az biber yiyen veya hiç biber yemeyenlere göre %13 daha az olduğunu gösteriyor. Araştırmacılar, kapsaisinin kan akışını teşvik etme ve obeziteyi önlemedeki rolünün katkıda bulunabileceğini düşünüyor.
Ekmek kabartma
Kapsaisin, doğal bir ağrı kesicidir, ancak yalnızca doğrudan cildinize sürdüğünüzde. Bu, kendinizi jalapeños ile ovmanız gerektiği anlamına gelmez. Bunu yapan herkes yandığını bilir.
Kapsaisinin ağrı giderici etkilerini istiyorsanız, bu maddeleri içeren kremler, merhemler veya yamalar kullanmanız gerekir. Artrit, ağrıyan kaslar ve sinir rahatsızlığınız varsa kapsaisin kullanabilirsiniz.
Kilo Verme ve Kan Şekeri Kontrolü
Baharatlı yiyeceklerin fazla kilo vermenize yardımcı olduğunu duymuş olabilirsiniz. Biber zayıflamak için gümüş bir kurşun olmasa da, araştırmalar biberi düzenli olarak yemenin metabolizmayı hızlandırdığını, yağ yakmaya yardımcı olduğunu ve iştahınızı frenlediğini gösteriyor.
Yüksek karbonhidratlı bir yemekten önce acı biber yemek de kan şekeri artışlarını önlemeye yardımcı olabilir.
Güvenlik uyarıları
Kirlenmiş jalapeños, salmonella da dahil olmak üzere hastalık salgınlarına neden olmuştur. Tüm ürünleri yemeden önce yıkamak önemlidir. Hamileyseniz veya bağışıklık sisteminizle, vücudunuzun mikroplara karşı savunmasıyla ilgili bir sorununuz varsa doktorunuzla konuşun.
Bazı araştırmalar, biberlerdeki kapsaisinin mide ekşimesini daha da kötüleştirebileceğini ve irritabl bağırsak sendromu olan kişilerde sorunlara neden olabileceğini gösteriyor. Sindirim sistemi rahatsızlığınız varsa jalapenodan kaçınmak isteyebilirsiniz.
Nasıl Hazırlanır, Yenir ve Saklanır?
Jalapenoları keserken eldiven giyin. Çoğunlukla biberin içinde bulunan kapsaisin, ellerinizi yıkamak zordur ve bir jalapenoya dokunduktan sonra dokunursanız gözlerinizi, ağzınızı ve burnunuzu yakabilir ve tahriş edebilir.
Kesilmiş jalapenoları yemeden veya pişirmeden önce en az yarım saat tuzlu suda bekletirseniz, bu baharatın biraz daha az olmasını sağlar.
Taze jalapenoları kağıt havluya sararsanız ve buzdolabında saklarsanız 3 haftaya kadar dayanır.
Organik Gıda 