Ermenistan antik çağlardan beri iskan edilmiştir. İnsanlar bu ülkenin İncil’deki Cennet Bahçesi’nin yeri olduğuna inanıyor. Stratejik konumu nedeniyle birçok ulusun egemenliğine girmesine rağmen, kültürü iki binyıldan fazla süredir hayatta kalmıştır. Bir zamanlar Ermenistan’ı kontrol eden en büyük imparatorluklar arasında en önemlileri Asurlular, Yunanlılar, Romalılar, Araplar, Türkler, Persler, Bizanslılar ve Moğollar idi. Ayrıca Ermenistan, Osmanlı İmparatorluğu’nun ve 20. yüzyılda Transkafkasya Sovyet Federe Sosyalist Cumhuriyeti’nin bir parçası olmuştur. Ermenistan’ın temas kurduğu bütün milletler kültürünü etkiledi. Ermeni mutfağı da bu milletlerden etkilenmiştir.
Ermenistan’ın Gürcistan’a yakın olması ve her ikisinin de Transkafkasya Sovyet Federe Sosyalist Cumhuriyeti’ne dahil edilmiş olması nedeniyle, pek çok yemek pişirme kavramı ve hatta ikisi tarafından paylaşılan gelenek vardır.
Ermeniler geleneksel yemeklerinde çok çeşitli malzemeler kullanırlar. Balık, çeşitli et türleri ve çok sayıda meyve ve sebze, çok sayıda çeşni ile birleştiğinde, hem lezzet hem de görünüm olarak Ermeni mutfağının benzersizliğine yol açar. Yine de bazı tarifler tüm bölge için tipiktir. Örneğin baklava adı verilen Ermeni tatlılarından biri de Türkiye’de ve Balkanların büyük bir bölümünde yapılıyor.
İnsanlar ulusal mutfaklarından gurur duyuyor. En önemli yemekler tolma, kololak, basturma, khaplama’dır. Ermeniler neredeyse her şeyi ekmekle yedikleri için bu temel öğenin iki çeşidinin varlığı iyidir. Lavaş ve matnakaş, Ermeni ekmek çeşitlerinin isimleridir.
Ayrıca Ermenistan, şarap, brendi, votka ve konyak gibi içecekleri ile tanınır. Bu ülke aynı zamanda çok sayıda maden suyu kaynağına sahiptir.
Ermeni mutfağı, topraklarını kontrol eden her bir medeniyetin fikirlerini miras almıştır. Ermeni yemekleri Türk, Yunan, Arap ve Gürcü tariflerine benzeyebilir. Elbette bunlar, binyıllar boyunca Ermeni kültürünü etkileyen milletlerden sadece birkaçı. Ermeni mutfağı sadece diğer ulusların mutfağından farklı olmakla kalmaz, aynı zamanda Ermenistan topraklarında bile farklılıklar gösterir.
Ermenistan’da en önemli olan yöresel mutfak, Erivan denen bölgeden olanıdır.
Ermeni Yemekleri Hazırlama Yöntemleri
Ermeni mutfağı, yalnızca kullanılabilecek çok sayıda malzeme nedeniyle karmaşıktır. Öte yandan Ermeni yemeklerini hazırlama yöntemleri basittir. Elbette her tarif belirli bir hazırlama yöntemi gerektirebilir, ancak Ermeni mutfağında kullanılan pişirme teknikleri Avrupa’da kullanılanlarla aynıdır. En sık kullanılan hazırlama yöntemleri şunlardır: kaynatma, ızgara, fırınlama, tuzlama, kızartma ve baharatlama. Ermeniler baharatlara mutfaklarında önemli bir rol veriyorlar, bu yüzden belirli bir tarifin ne kadar miktar gerektirdiğini bilmek gerekiyor.
Ermeni Yemekleri için Özel Ekipmanlar
Ermeni mutfağı, modern mutfakların çoğu tarafından kullanılan tipik pişirme araçlarını kullanır. Ermeni yemekleri hazırlamak, saklamak ve servis etmek için kullanılan ekipmanlar, bıçak, çay kaşığı ve yemek kaşığı, çatal, baharat kutuları, turtaların pişirildiği tepsiler, kızartma tavaları, kepçeler, baharatları öğütmek için değirmenler, kaseler ve tencereler, yemek terazileri, mutfak termometreleri, süzgeçler ve rendeler. Diğer araçlar da kullanılabilir, ancak bunlar nadir değildir.
Ermeni Yemek Gelenekleri ve Festivalleri
Ermenistan, bazı geleneklerini Gürcistan ile paylaşmaktadır. Örneğin, bir kişiyi tamada olarak seçmekten oluşan eski ritüel bu ülkede de popülerdir. O kişi masanın başına oturur ve kadeh kaldırır. Genellikle ev sahibi tarafından misafirler arasından seçilir. Mizah duygusu ve bilgelik en önemli kriterlerdir.
Ermeni yemek festivalleri sadece Ermenistan’da yapılmamaktadır. Ermeni diasporasının olduğu dünyanın her yerinde bu tür etkinlikler düzenlenmektedir. Kanıt olarak, Amerika Birleşik Devletleri’nde her yıl planlanan Ermeni Yemek Festivali, Ermenilerin mutfak anlamında milli hazinelerini sergilemeleri için büyük bir fırsattır. Beoreg, sarma, kuzu şiş kebabı, tabouleh, katah, kufta ve kuzu incikleri bu gibi durumlarda ortaya çıkan en önemli Ermeni yemekleri.
Ayrıca Ermenistan’da yapılan çok çeşitli şarapları dünyanın geri kalanına göstermek için ulusal şarap festivalleri düzenlenmektedir. Elbette bu Ermeniler için meşrubatların yanı sıra milli yemeklerini de sunmaları için bir fırsattır. Köylüler bu festivallerde süt ürünlerinden meyvelere kadar pek çok yiyeceğin yanı sıra birçok malzeme satıyor.
Organik Gıda 