Alman şalgamı olarak da adlandırılan alabaş, brokoli, brüksel lahanası, karnabahar, hardal yeşillikleri, karalahana ve lahana ile aynı aileden turpgillerden bir sebzedir. Çiğ veya pişmiş olarak yenebilir ve salatada veya lâhana salatasında popüler bir malzemedir. Hafif tatlı bir tada sahip brokoliye benzer bir tadı vardır.
Alabaş, Avrupa ve Asya’da popülerdir. Ancak, kış aylarında mevsimindeyken yerel bakkalınızda veya bir çiftçi pazarında alabaşlar bulabilirsiniz. Komik şekli göz önüne alındığında kolayca tanınabilir. Genellikle, içinden bir demet yaprak çıkan yeşil soğan ampulüne benzer. Ancak bazen mor olabilir.
Alabaşlar özellikle dayanıklı bir sebze olduğu için kendi başınıza yetiştirmek de kolaydır. En iyi sonuçlar için, alabaş tohumlarını ilkbahardaki donun son gününden yaklaşık üç ila dört hafta önce ekin. Alabaşların olgunluğa erişmesi 45 ila 60 gün sürer.
Önerilen Makale: Kala Pacha ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Sağlık yararları
Alabaşlardaki vitaminler, mineraller ve antioksidanlar önemli sağlık yararları sağlayabilir. Örneğin, C vitamini vücudun enfeksiyonla savaşmasına ve iltihabı azaltmasına yardımcı olur. C vitamini ayrıca bağışıklığı iyileştirebilir ve kolesterolü düşürebilir.
Alabaş ayrıca bazı doğum kusurlarını önlemeye yardımcı olabileceği için hamile kadınlar için önemli bir besin olan folat açısından da zengindir.
Ek olarak, alabaşlar aşağıdakiler gibi başka sağlık yararları da sağlayabilir:
Metabolik Sağlık
Alabaş, düşük glisemik indeksli bir besindir. Sonuç olarak, tokluk ve glisemik kontrolü iyileştirmeye yardımcı olabilir. Sağlıklı bir diyetin parçası olarak, alabaşlar genel metabolizmayı iyileştirmeye ve kilo vermeye yardımcı olabilir.
Kemik yoğunluğu
Alabaşlar kalsiyum ve magnezyum açısından yüksek olduğu için daha güçlü kemiklere katkıda bulunur. Kalsiyum açısından zengin diğer besin kaynaklarına ve ağırlık taşıyan egzersize ek olarak, alabaşlar kemik yoğunluğunu güçlendirmenin bir parçası olabilir.
Antioksidan Özellikler
Vitamin ve minerallere ek olarak, alabaşlar karotenoidler ve diğer antioksidanlar açısından da zengindir. Karotenoidler, vücudunuzdaki dokuları ciddi hastalıklara yol açabilecek serbest radikal hasarlarından korur. Diyetinize alabaşlar ve diğer antioksidan bakımından zengin yiyecekleri eklemek genel sağlığınıza katkıda bulunabilir.
kanser önleme
Alabaş, diğer turpgillerden sebzelerle birlikte, kanser önleyici özellikler göstermiştir. Bunun nedeni, turpgillerden sebzelerdeki kükürt içeren bileşiklerin yanı sıra antioksidan fitosterolleri olabilir.
Gastrointestinal Sağlık Destekleri
Alabaş hem çözünür hem de çözünmeyen (suda çözünmeyen) lif bakımından zengindir. Çözünmeyen lif, sindirim sisteminiz tarafından parçalanamaz, bu da yiyeceklerin mideniz ve bağırsağınız yoluyla hareketini hızlandırır. Ayrıca taburenize hacim kazandırır. Çözünmeyen lif, düzenli bağırsak hareketlerini destekler ve sağlıklı bir gastrointestinal sistemi destekler.
Kalp Sağlığını Teşvik Eder
Alabaştaki suda çözünür lif, kan şekerini (kan şekeri) ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Düşük kolesterol seviyeleri, kalp hastalığı ve felç riskinin azalmasıyla ilişkilidir.
Alabaşlardaki lif ayrıca Bifidobacteria ve Lactobacilli’yi de besler. Bu iki bakteri türü, obezite ve kalp hastalıklarına karşı koruma sağlayan önemli yağ asitleri üretir.
Beslenme
Alabaş, kanser, diyabet, felç ve kalp hastalığı gibi ciddi sağlık sorunları riskini azaltmaya yardımcı olabilecek potasyum açısından zengindir.
Aynı zamanda mükemmel bir kaynaktır:
Magnezyum
fosforlu
Kalsiyum
Demir
C vitamini
Folat
Porsiyon Başına Besinler
1 bardak çiğ alabaşlar şunları içerir:
Kalori: 36
Protein: 2 gram
Yağ: 0 gram
Karbonhidratlar: 8 gram
Lif: 5 gram
Şeker: 4 gram
Porsiyon Boyutları
Alabaş sağlıklı bir bileşendir ve kalorisi düşüktür. Turpgillerden herhangi bir sebzeyi çok fazla yemek, sizi rahatsız edebilecek gaza neden olabilir. Alabalığın faydalarından olumsuz sindirim etkileri olmadan yararlanabilmenizi sağlamak için porsiyon boyutlarınızı azaltın.
Alabaş nasıl hazırlanır
Alabaş genellikle birçok bakkal ve sağlıklı gıda mağazasının ürün bölümünde bulunur. Ayrıca çiftçi pazarında alabaşlar bulabilir veya kendiniz yetiştirebilirsiniz.
Alabaşları çiğ olarak salata veya salatalarda hazırlayabilir, kavurabilir veya çorba ve güveçte hazırlayabilirsiniz.
İşte alabaşları tariflerde kullanmanın bazı yolları:
Sarımsak, zeytinyağı ve parmesan peyniri ile alabaş soğanlarını soyun ve kızartın
Alabaş soğanlarını dilimleyin ve elmalı salataya ekleyin
Ekstra gevreklik ve vücut için tavuk çorbasına alabaşlar ekleyin
Kremalı bir çorba tabanı için soğanlı alabaş püresi
Alabaş soğanları kaynatın ve krema sosunda et veya balıkla garnitür olarak servis yapın.
Patates püresinin daha sağlıklı bir versiyonu için alabaşları patatesle ezin
Organik Gıda 